Taboulé de quinoa menthe et citron

A la fois frais et léger, voici un taboulé aux parfums de menthe et de citron. Il peut être servi en entrée, en plat principal pour un repas d’été.

Préparé la veille, c’est encore meilleur !

Ingrédients

• 1 verre de quinoa

• 2 tomates

• 1 concombre

• 1 jus de citron vert

• 1/2 bouquet de menthe

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon nouveau

• sel, poivre

Préparation

1. Rincez le quinoa.

2. Versez le, dans une casserole et ajoutez 2 fois son volume d'eau.

3. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

4. Lavez, épépinez et coupez les tomates, le concombre en petits dés.

5. Émincez l'oignon.

6. Laissez refroidir le quinoa, puis dans un saladier, ajoutez le quinoa avec les légumes, l'oignon, la menthe ciselée, le jus de citron et l'huile d'olive.

7. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

.Laissez au réfrigérateur 1h avant de déguster.